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据说是杭州第二好吃的牛肉店,老板日本留学归

发布: 2017-12-25 23:51 | 来源:www.jptranslate.com | 查 看:

据说是杭州第二好吃的牛肉店,老板日本留学归来,是最早开日料店的人之一

2016-06-23 16:17 来源:走遍杭州

原标题:据说是杭州第二好吃的牛肉店,老板日本留学归来,是最早开日料店的人之一

据说是杭州第二好吃的牛肉店,老板日本留学归

御牛道中山中路

导语

传闻战国时期,庖丁为文惠君解牛,刀落之处,无不切合筋骨。可谓是将“牛道”做到极致的第一人。

而在杭州,也有这样一家专注于做和牛的店。它同时也是杭州最早开始做日料的老店之一,或许你已经是它的常客。它叫御牛道。

老板姜俊,2007年从日本留学归来。对美食的热爱让他决心投入餐饮业,将在日本吃到的美味带回国内。

从2008年开始,姜哥经历过失败。而八年的打磨,造就了现在的御牛道:杭州第二好吃的牛肉店,因为广告法规定不能说第一!

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御牛道的牛肉

御牛道总店二圣庙店,160方的空间,每天要接待近300人,中山中路店和黄龙店也同样继承了随时排队的火爆。

牛肉和日料,都极其讲究原材料质量,御牛道之所以能打动对食物要求愈发“刁钻”的人们,秘密是供货商就是合伙人本人。

绝不敷衍的高质量牛肉,以及老板亲自上阵的正宗日料,御牛道的人均依然仅在150元左右。心机也好,用心也罢,它总是比你想象的便宜那么一点。

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御牛道中山中路店

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十几年前,国内的日料环境跟现在不同。日料店少,而且也只是胡乱地模仿。既没有优质的食材供应,也没有专业的料理人,当然好吃不起来。

姜哥说,自己也是到日本留学时才发现,日料可以很好吃,但当时,也仅仅是爱吃而已。

直到后来工作时,他遇到了社长:一位很喜欢中国文化的日本朋友,问起姜哥以后的规划,他突然想,可以试一试在国内开一家日本烤肉店。

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日式烤盘

现在回忆起来,姜哥觉得社长可能就是自己人生中的那位贵人。当时听了他的想法,社长马上决定出资来支持他回国开店。

于是,2008年3月,御牛道的前身牛道在解放路开张。

没有任何经验,姜哥和几个朋友跌跌撞撞地应对各种开店事宜,甚至找不出一个专业做日料的厨师。从拆牛肉到做料理,几乎都要姜哥亲自上阵,而他自己其实也只是看过别人做而已。

虽然当时牛道也轰动了杭州餐饮界,却还是因为开店的成本高昂而入不敷出。最终在五年后结束营业。

那之后,姜哥又回到了日本,潜心学习和反思了一年。学习如何做好日料,也学习如何开好一家店。一年后再回杭州,等待着他的,刚好是开日料店的黄金时期。

人们开始接受和爱上日料,日料店也还没有像现在一样遍地。而且人们对网络愈发依赖,找一家店不再需要走街串巷地碰运气,也让一家餐馆的客流不再只依赖于位置。

2014年,第二家牛道店在僻静的二圣庙前路上开张。真正的美味只需口口相传,牛道很快小有名气。

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牛道特制霜降手握

对,当时它的名字还叫“牛道”,把牛做成“道”,意为追求专注和极致。后来由于商标被别人抢先注册,于是更名“御牛道”。

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并不是每一家日料店,都能做到天天在排队。御牛道美味的秘密,是从选择原材料、开发菜品到料理方式的用心。

只用优质货源,拒绝走私牛肉是御牛道的原则。但有时候高价并不一定能买到相等价值的牛肉,而御牛道的合伙人即为供货商,牛肉的质量自然得以保证。

现在在市场上,要想保证原材料的品质,成本是很高的。同样的一种肉,现在的价格几乎是2008年的三倍,但御牛道的价格并没有上调。

虽然如今日料非常流行,但其实日本的饮食文化与国内有相背驰的部分,比如它的清淡生冷,当时选择做日本烤肉也是考虑到更迎合国内的口味。

料理者也是一家餐馆的核心,姜哥自己其实就是做日料的好手,御牛道也走出了一批厉害的料理人,包括现在风靡的初居食屋的老板。

做好日料并没有什么秘诀,只是一直坚持地用心地做而已。

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御牛道烤肉

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御牛道壶腌牛五花

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御牛道特等玫瑰牛舌

走进御牛道的任何一家店内,简洁古朴的居酒屋风格,无需用樱花、日本娃娃等元素刻意提醒。